Wusthof per affilare e mantenere
Wusthof propone acciaini in acciaio, ceramica e diamante e un affilacoltelli manuale a 2 fasi. Lo Slider guida l’angolo a 14° sulla pietra. Ripristinano un filo che strappa pomodoro e carta.
Filo dritto ogni settimana
Acciaino o affilatore: quale agisce sulla lama
L’acciaino in acciaio da 23 cm con manico rivettato e il 10 pollici Classic Ikon a lama lunga raddrizzano il filo piegato. Passa la lama con angolo costante, poca pressione. L’acciaino in ceramica J3000 con grana fine asporta poco metallo. Riprende un Classic o un Gourmet che scivola sulla buccia. Il diamantato da 9 pollici con grana 180 morde di più. Serve quando il filo resta opaco dopo la ceramica. L’affilacoltelli manuale Classic Ikon a 2 fasi lavora senza pietra. La prima fessura sgrossa, la seconda rifinisce. Lo Slider mantiene 14° sulla pietra. Tiene l’angolo fermo per chi affila santoku e chef giapponesi.
Ogni quanto passo l’acciaino Wusthof?
Pochi passaggi prima di cucinare bastano per raddrizzare il filo. L’affilatura vera su ceramica, diamante o pietra serve solo quando taglia meno.
Lo Slider Wusthof a cosa serve?
Tiene la lama a 14° sulla pietra. Evita di cambiare angolo durante i passaggi.